前两天有个客户问起菜肴名称大全及味道的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 我家那位天天在群里问今天吃啥，我干脆整了份菜肴名称大全及味道给他 具体来说，群里又弹消息了。老张媳妇发的：“今天吃啥？”后面跟了三个抓狂表情。 我一看，这都这周第四次了，老张回得倒快：“随便。”他媳妇直接甩了把菜刀表情。 从实际操作来看，说实话，这事我家也上演过。我那位每天下午四点准时在家庭群问“晚上吃啥”，我回“随便”，她就发语音轰炸。后来我学乖了，整了份菜肴名称大全及味道，打印出来贴冰箱上。她再问，我就说“翻纸”。 你还别说，管用。 换个角度看，先说说那些看着像、吃着基本两码事的菜 群里有人问过：为啥饭店的鱼香肉丝跟家里做的不一个味？ 落实到具体场景中，鱼香肉丝，关键在“鱼香”这俩字。不是真有鱼，是泡椒、姜，蒜、糖、醋调出来的复合味。酸甜带辣，闻着冲，吃着回甜。家里做容易只酸不甜，或者只甜不酸，比例不对，就不是那个味。 宫保鸡丁也是，荔枝口，微甜微酸，花椒麻香在后头。很多人炒出来就是辣子鸡丁，差的就是那勺糖和醋。 这里有个细节值得展开说，这点很多人忽略了——菜名里的味道，是承诺。 再说几个名字唬人、味道其实很家常的 在此基础上，蚂蚁上树。听着吓人，其实就是肉末粉丝。味道咸鲜微辣，粉丝吸饱汤汁，滑溜溜的。我家那位领先次听这名，死活不点，后来尝了一口，自己扒拉半盘。 狮子头。不是真狮子头，就是大肉丸子。清炖的鲜，红烧的浓。关键在肥瘦比例，七分瘦三分肥，剁出来才嫩。纯瘦肉做的，柴得像啃纸箱。 除此之外，夫妻肺片。没夫妻，也没肺，就是牛头皮、牛心、牛舌拌红油。麻辣鲜香，越嚼越上头。领先次吃别问里面是啥，闭眼吃就对了。 说白了，中国菜肴名称大全里，一半名字都是“骗人”的。但味道骗不了人。 进一步说，这点很多人忽略了——同一道菜，不同地方味道能差出二里地 我有个成都朋友，来北方吃麻婆豆腐，吃一口就放下筷子。说这哪是麻婆豆腐，这是豆瓣酱炖豆腐。 回到实际问题上，麻婆豆腐的灵魂是“麻、辣、烫、香，酥、嫩、鲜、活”。北方很多馆子只做到辣和烫，花椒不舍得放，麻味出不来。豆腐也不对，得用嫩豆腐，但嫩豆腐容易碎，很多店图省事用老豆腐。口感就差一大截。 再说个行业妥协的事。现在不少连锁店，菜名还是那个菜名，味道早标准化了。中央厨房调好料包，后厨加热就上。你吃到的鱼香肉丝，跟隔壁商场那家，可能是一个料包。方便是方便，但那种锅气、那种师傅随手一抖的灵性，没了。 搞清楚了这点，接下来就好理解了。这就意味着你看，菜肴名称和味道分类，不能光看名字。得看店、看人、看做法。 最后给个实在建议 具体来说，你要真想搞清楚菜名和味道的对应关系，别光看菜单。直接问售后员：这道菜是甜口还是咸口？辣不辣？麻不麻？有没有醋？ 或者更狠一点，点之前先看隔壁桌。人家盘子里啥样，心里就有数了。 从实际操作来看，我家那份菜肴名称大全及味道，后来被我优化了。每道菜后面加了一列：“我家那位评价”。鱼香肉丝后面写“太甜”，宫保鸡丁后面写“花生不脆”。现在她问吃啥，我就说“你翻翻上次说太甜那个，今天换一家”。 群里老张媳妇昨天私聊我，问能不能把那份大全发她一份。我说行，但有个条件——别让老张再回“随便”了。 以上就是关于菜肴名称大全及味道的一些实操经验。不同场景下可能会有差异，具体问题还是得具体分析。有拿不准的地方，多问多查总不会错。