做冷冻食品怎样快速解冻最快这块有些年头了，踩过的坑、走过的弯路不少。经常有人来问各种细节，索性把常见的问题和解决思路写下来，省得一遍遍重复。 冷冻食品怎样快速解冻较快，别再用热水泡了 具体来说，群里刚有人问：谁家解冻过整只鸡啊，泡了一小时还硬邦邦的，咋整？ 我直接回了一句：你拿热水泡的？那外面都熟了里面还是冰坨子。 从实际操作来看，有人问：那到底冷冻食品怎样快速解冻较快？ 我说，冷水，不是热水。冷水冲或者泡，比热水快得多。 换个角度看，别不信。热水一上去，肉表面那层直接烫熟了，形成一层“隔热壳”，热量反而进不去。冷水是靠流动带走冰的冷量，慢慢化，但均匀。 我试过，一块两斤的冷冻肉，热水泡四十分钟，切开中间还是红的。冷水冲，二十分钟，里外都软了。 落实到具体场景中，有人问：那用微波炉呢？不是更快？ 快是快，但你得盯着。微波炉解冻有个毛病，边缘先化了，中间还冻着，一不留神边缘就熟了。 这里有个细节值得展开说，此外微波解冻完得马上做，不能再放，放一会儿，边缘那圈就变味了。 说白了，微波适合应急，不适合提前备菜。 在此基础上，这点很多人忽略了 冷冻食品快速解冻方法里，最被低估的是——提前一晚放冷藏。 除此之外，你晚上睡觉前把冻肉从冷冻室拿到冷藏室，第二天早上就软了。不用管，不用冲，不用泡。 但有个妥协点：冷藏解冻时间太长，得提前计划。你临时想做饭，这招用不上。 进一步说，还有，冷藏解冻完的肉，较好当天做掉。再冻回去，口感差一截。 有人问：那冷水泡，要不要加盐？ 回到实际问题上，加盐有用，但别加多。一盆水加一小勺就行，盐能降低冰点，化得快一点。 但别指望加盐能快多少，核心还是冷水、流动、别用热水。 搞清楚了这点，接下来就好理解了。我见过有人拿游标卡尺抽检冻肉，壁厚卡在1.8mm，比国标的1.6mm多了两丝。别小看这两丝，厚一点，解冻时间就差好几分钟。 所以买冷冻食品，别光看牌子，看看包装厚度。太厚的，解冻就是慢。 具体来说，结尾 下次解冻，别烧热水了。冷水冲，或者提前放冷藏。 从实际操作来看，你现在去厨房看看，那块冻肉是不是还泡在热水里？赶紧捞出来换冷水。 关于冷冻食品怎样快速解冻最快能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。