做什么叫菜肴有哪些种类这块有些年头了，踩过的坑、走过的弯路不少。经常有人来问各种细节，索性把常见的问题和解决思路写下来，省得一遍遍重复。 群里又有人问，啥叫菜肴，到底有哪些种类。天天有人问，今天一次讲明白。 具体来说，什么叫菜肴有哪些种类这类问题，现场见过不少。先搞清楚啥叫菜肴 说白了，菜肴就是经过烹调、能端上桌直接吃或者配着吃的食物。不是原材料，不是半成品，你从菜市集买回来的青菜，那叫食材。炒熟了装盘端上来，那才叫菜肴。有人非说拍黄瓜不算，那我也没办法，凉菜也是菜啊。 从实际操作来看，菜肴到底分哪几类 按做法分，就是热菜、凉菜，汤羹、主食、点心这几大块。热菜里头又分炒、炖、蒸，炸、烤、烧、焖。你像宫保鸡丁是炒，红烧肉是烧，清蒸鱼是蒸。凉菜就是不用加热或者放凉了吃的，拌黄瓜、酱牛肉都算。 换个角度看，按地方分，就是常说的八大菜系。川鲁粤苏浙闽湘徽。川菜麻辣，鲁菜咸鲜，粤菜清淡。但别小看这个分法，现在很多菜跨菜系，你中有我。我上次在小区门口吃个剁椒鱼头，老板说他是淮扬菜师傅，你信吗。 按场合分，家常菜、宴席菜、快餐。家里随便炒两个，那是家常。婚宴上一道一道上的，那是宴席。快餐店里盖浇饭，那也是菜肴的一种，别觉得快餐不算，填饱肚子就是好菜。 落实到具体场景中，这点很多人忽略了 菜肴分类不是死的。同一个菜，换个做法就换类别。土豆丝，炒的是热菜，凉拌的是凉菜，炸成薯条算点心还是小吃，看你怎么卖。所以别纠结分类，好吃才是硬道理。 这里有个细节值得展开说，还有一点，报喜也报忧。有些馆子菜单上写“招牌菜”，上来一看就是预制菜加热。你要问什么叫菜肴有哪些种类，他跟你扯半天，结果连锅气都没有。这种坑我见多了。真要判断，就看后厨有没有明火，有没有现切现配。没有的话，大概率是料理包。 给同场景的实操建议 在此基础上，下次再有人问，你就让他看菜单。热菜、凉菜、汤、主食，四大块一列，啥都清楚了。别被那些花里胡哨的菜名唬住。什么“翡翠白玉卷”，端上来就是白菜卷肉末。点菜前问一句，这道菜是现做还是加热的。别不好意思，花钱吃饭，问清楚应该的。 行了，群里再有人问，直接把这篇甩给他。别再刷屏了。 以上就是关于什么叫菜肴有哪些种类的一些实操经验。不同场景下可能会有差异，具体问题还是得具体分析。有拿不准的地方，多问多查总不会错。